番茄粉廠家 番茄粉生產廠家 番茄粉價格

番茄粉隨著國內市場和貿易需求的迅猛發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)也開始迅猛發(fā)展，食品工業(yè)配料市場和調味品市場對番茄粉的需求量與日俱增。高質量的番茄粉可以復水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等，番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預混料 ，另外，番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場，例如地質勘探、海島和雪山等邊防哨所、北歐冬季滑雪旅游業(yè)、戰(zhàn)爭以及航空航天食品等。

番茄在預處理、濃縮、干燥和貯藏時，除物理變化外，同時還會發(fā)生一系列的化學變化，從而影響番茄粉的色澤、風味、營養(yǎng)價值、復水率和保存期。因此，在生產過程中應大限度地保存番茄原有的色澤、風味和營養(yǎng)物，生產出保存期限長的產品。另外，選擇合理的包裝材料、貯藏條件也極為重要。一般，生產番茄粉時存在的一些主要問題如下。
1.由于番茄粉具有熱塑性，因此在所使用的高溫下，番茄粉則易于粘壁，從而使產品在干燥時過熱，從而影響產品的顏色、風味和營養(yǎng)價值。
2.由于番茄粉具有很強的吸濕性，它容易從空氣中吸收水份，使番茄粉含水量增高。番茄粉含水量高時，產品易粘結成團，貯存時微生物和酶的活動增加，非酶褐變反應的速率加快，從而使產品的質量迅速下降。
3.番茄粉在貯藏時，貯藏的條件會嚴重地影響番茄粉的顏色、風味和營養(yǎng)價值的穩(wěn)定性，因此要選擇貯藏條件，如貯藏的溫度、濕度、充入惰性氣體等 。
4.番茄粉在貯藏過程中，有可能會產生一種不愉快的風味，而這種風味的產生可能是由于其中的低含量脂肪或番茄紅素被氧化所引起的，因此要注意解決因氧化酸敗而帶來的風味問題。
5.用不同的破碎方法來破碎番茄，得到的番茄漿后的稠度不同，得到的番茄粉在復水時的效果也不一樣。用冷破碎法得到的番茄粉，由于其中的果膠被降解了大部分，因此，復水重制時，效果很不理想，在60s內會發(fā)生沉降；而熱破碎法得到的番茄粉，復水重制時，保持勻質狀態(tài)，不會發(fā)生沉降作用。用不同破碎方法所得到的番茄粉，可以用于不同的目的，生產出不同粘度的番茄粉滿足市場的需要。國外市場上已經(jīng)存在冷破碎、熱破碎和超熱破碎法生產出的番茄粉，產品的終粘度不同，但可以用于不同的加工目的。